C’est le goût du cassis de l’île d’Orléans qui m’a inspiré cette sauce, presque gelée, où le fruit s’affirme puissamment. Puis, j’ai pensé à des rillettes de porc sans gras, chaudes, faites avec des jarrets. Des rillettes moelleuses, légèrement parfumées à l’érable, le tout enveloppé d’une pâte phyllo qui apporte un léger croustillant. Un canapé comme je les affectionne: simple en apparence, complexe et profond dans le goût.

Ce canapé dans un menu, tout le monde m’en parle, c’est inévitable!